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食用菌神奇的药用价值

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    我国对食用菌的药用研究和利用历史悠久,《神农本草经》《本草纲目》等书都有记载。民间食用菌药用方法就更为多样,仅现在广为人知的就有马勃止血、云芝保肝、木耳清毒、银耳养颜、灵芝延年、虫草益寿等数十种。
    那么,食用菌到底有哪些药用价值呢?

    提高机体免疫力,抗癌、抗菌
    免疫系统是人类防御和抵抗各种疾病的有效武器,免疫系统强健,各种疾病就无滋生之处。
    长期食用食用菌,可以有效地提高机体免疫力,使机体非特异性免疫功能、体液免疫功能和细胞免疫功能全面提高,还可以促进肿瘤坏死因子的产生,加快癌细胞的凋亡。
    食用菌中提高机体免疫力的主要功效成份是真菌多糖及其结合的糖蛋白。目前结构和功效都已明确的食用菌多糖有云芝多糖(PSK)、云芝多糖肽(PSP)、茯苓多糖、猪苓多糖、银耳多糖、香菇多糖等,并已经工业化生产注册成药。

    降低血液胆固醇,预防动脉硬化、高血压、心脏病、脑溢血 
    吃的多,营养过剩,运动少,使血液中胆固醇升高,引起动脉硬化、高血压、心脏病、脑溢血等疾病。这类疾病在中老年当中尤其更易发生,且发病率有逐渐上升的趋势,迫切需要降胆固醇制剂。
    国内外许多医学研究者在对降胆固醇药物的筛选中发现,食用菌能有效降低血液中胆固醇的含量。
    在民间,我国香菇产区的群众早就有食用香菇治疗高血压的经验,每天将3-4只香菇用水煮后当茶喝,晚上连汁带菇一起吃下,连续一个星期,病人的血压即可下降。
    现已查明,具降胆固醇作用的是香菇中特有的香菇腺嘌呤。
 
    健胃、助消化作用
    生物的新陈代谢过程都是在各种酶的参与和调节下进行的,酶是生物细胞产生的特殊催化剂。酶的催化能力比一般的催化剂要高几万倍乃至几亿倍。
    食用菌中不仅含有极其宝贵的纤维素分解酶、果胶酶、蛋白酶等多种酶类,还含有多种抗菌素。因此,有助于消化和防治消化系统、泌尿系统疾病的功能。
    我国著名食药兼用的猴头可治疗消化不良、胃溃疡、胃病,效果良好。双孢蘑菇、鸡油菌等对消化系统疾病也有一定防治效果。
    
    止咳平喘、祛痰作用
    冬虫夏草有明显的扩张支气管作用,并明显增强肾上腺素扩张支气管平滑肌作用。据日本报道,灵芝有抗过敏作用,对过敏性哮喘有疗效。金耳能化痰、止咳、定喘、调气、平肝阳,民间用于治疗老年人咳喘、气管炎。银耳糖浆治疗慢性气管炎的有效率在85%左右,显效以上占47%,并具有一定的镇咳、祛痰、平喘作用。灵芝也有显著的怯咳、平喘作用。
 
    利胆保肝解毒作用
    发光假蜜环菌又称亮菌,用于治疗胆囊炎和肝炎是我国首创,它含有假蜜环菌甲素,是治疗胆道感染的有效成分。假蜜环菌对于治疗胆囊炎、急性和慢性肝炎和迁延性肝炎有一定的效果。云芝、灵芝、树舌和双孢蘑菇都具有保肝功能。变绿红菇有明目、泻肝火、散内热等功效。冬虫夏草对四氯化碳导致的大鼠肝纤维化有防治作用。

中国农业科学院农业资源与农业区划研究所研究员
国家食用菌产业技术体系首席科学家
国家“973”计划首席科学家
张金霞
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