近一时期,食品的健康安全成为百姓最关心、政府最关注的热点问题之一。民以食为天,食以安为先。后勤服务局餐饮部始终把食品安全作为社会稳定、单位和谐的头等大事,下属各餐饮单位精心构筑四道关卡,倾力打造放心餐桌。
一是严把安全制度关。安全制度是贯穿食品加工全程的主线,餐饮部《规章制度汇编》从原料采购运输、储藏保管,食品粗加工、热菜烹调、主食面点、冷荤,餐具洗刷消毒及个人卫生各环节都做出了详细的规定。“制度汇编”人手一册,采取定期组织学习,不定期考核的办法,督促员工时刻绷紧食品安全这根弦,确保制度落到实处。
二是严把原料进货关。为保证食品原料安全,餐饮部采取由供应商直接供货的“点到点”模式,消除流通领域中未知因素造成的安全隐患。我们从北京市公布的“质量信得过”单位中选择实力较强的厂商,通过实地考察,综合指标评估合格的,才能入选供货商。经过遴选,肉类原料由顺义肉联厂供应,粮油由中粮集团供应。质量的保证带来经济的额外付出,以猪肉为例,顺义肉联厂的出厂价格比农贸市场每公斤高出3.8元。为了保证食品安全,这个代价是值得的,换回的是就餐人员的信任。
三是严把食品加工关。餐饮部坚持做到,原料要视业务量少做、勤做,存储适量,保持食物新鲜;专用配菜盘每次使用后及时清洗,擦干备用;对半成品二次烹调加工时其中心温度不低于70℃;油炸食品避免温度过高、时间过长,煎炸食用油不得反复使用;肉类粗加工中,蓝章、血脖、肉瘤、淋巴等部位一律剔除,做抛弃处理。通过这些措施,有效保证了食品在加工制作过程中的安全。
四是严把餐具消毒关。餐饮部实行对餐具进行两次消毒的“双保险”制度。即,将清洗干净的餐具,先进行药物浸泡处理,再进行紫外线照射消毒,避免病菌通过餐具交叉感染。
此外,餐饮部在各加工、储藏、售卖场所安装了闭路监视系统,实现对操作过程、操作区域的24小时不间断监控,确保食品加工全程的有效监管。
通过餐饮部全体员工的努力,长期以来,所属各餐厅从未发生食品安全事故,在历次行业检查中,均获得好评,赢得了广大就餐人员的认可。