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[农民日报]“18元一只小型烤鸭”不必大惊小怪

国家水禽产业技术体系首席科学家侯水生

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  我国是世界上最大的肉鸭生产国和鸭肉消费国。2017年,我国出栏白羽肉鸭超过25亿只,占世界总出栏量的80%以上,年产值超过1000亿元。经过60年的选育,白羽肉鸭的生产性能得到显著提高。

  目前,我国白羽肉鸭品种主要有3种类型。第一种是肉脂型北京鸭,主要用于生产高档型烤鸭产品,例如北京烤鸭、广州烧鸭等;第二种是瘦肉型樱桃谷鸭等,主要用于生产咸水鸭、卤鸭、酱鸭和快餐式消费产品等;第三种是优质小型白羽肉鸭和地方麻羽肉鸭,主要用于生产优质的咸水鸭、卤鸭、酱鸭和板鸭等。樱桃谷肉鸭占我国白羽肉鸭市场的80%左右。

  日前,媒体报道的18元一只的烤鸭,是为了满足大众快餐式消费方式而生产的肉鸭产品。这类肉鸭产品多为樱桃谷鸭,饲养周期一般在30-32天。我国对肉鸭的饲养环境有着严格的要求。根据不同的市场消费需求,肉鸭的饲养周期在30-45天不等。尽管饲养周期较短,但是饲养环境和生产加工环境都有严格标准。肉鸭饲养密度一般为每平方米8-10只,有利于肉鸭采食、饮水、活动与健康。大部分企业或养殖农户采用自动给水给料系统,节省人力,鸭饮用水满足我国《生活饮用水卫生标准》(GB5749-2006),所用饲料均为配合饲料。目前我国肉鸭屠宰加工厂,屠宰过程全流水线,设备先进,自动化程度高,鸭肉产品快速冷冻、低温储藏,屠宰环境与储藏环境干净卫生。因此,肉鸭肉质良好,从养殖、屠宰加工、烤制到销售,各生产环节安全可靠。

  从生产成本和利润来看,按目前的市场价格测算,即使是18元一只的烤鸭,养殖场户、屠宰加工企业和经营商家仍然有一定的利润空间。从生物发育学、遗传学、育种学、饲养学以及食品安全的角度考虑,肉鸭30日龄左右出栏,其产品风险可控、质量安全,农户或养殖场、屠宰加工厂以及食品销售方均可以从肉鸭产业链中受益。

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