近日，农业农村部食物与营养发展研究所动物食物与营养政策研究团队揭示了营养导向下我国居民饮食转变的环境效益。该研究为分地区的饮食结构优化提供了科学依据。相关研究成果发表在《清洁生产杂志（Journal of Cleaner Production）》上。

随着收入增长和城市化的推进，我国居民饮食中的动物性食物消费进一步增加。饮食模式转变加剧了资源环境压力，饮食相关疾病也造成了巨大负担。因此，有必要推动居民合理健康膳食转型。

该研究发现，在满足每日营养需求的前提下，引导居民饮食向可持续饮食转变，可以实现将居民食物消费的碳、水、土地、氮和磷足迹分别降低9.5%~25.3%、10.7%~19.1%、22.4%~32.9%、30.8%~40.2%和21.4%~34.5%。为实现可持续饮食，各地区所需的饮食结构转变因省而异；从总体上看，需要减少肉类、谷物和食用油的摄入量，增加豆类、薯类、奶类和蔬果的摄入量。

该研究得到国家社会科学基金和中国农业科学院科技创新工程的资助。（通讯员  卢士军）

原文链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0959652624025903