近日，中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所畜产品质量安全创新团队将在线软电离质谱鼻技术应用于牛奶的产地溯源研究中，成功区分了红原牦牛奶和其他三个产地（天津、内蒙、河南）的奶样，并准确识别了地理标志红原牦牛奶，相关研究成果发表在《食品化学（Food Chemistry）》上。

地理标志产品的产地保护是当前食品真实性领域的焦点问题之一。目前针对地理标志产品产地识别的常用技术普遍存在预处理复杂、费时、耗溶剂等局限性，因此建立快速、准确的地标乳制品真实性评估方法是必要且紧迫的。

为了提高分析效率并确保真实性鉴别的准确性，科研人员采用在线软电离质谱鼻技术结合多元统计数据分析展开红原牦牛奶的真实性评估，最终确定了区分红原和其他三个产地的 28 个潜在标记物，挖掘出六种化合物是地理标志产品红原牦牛奶的特征化合物。该研究表明，SICRIT-QTOF MS 可作为一种快速、易操作和非靶向的分析技术，用于鉴别地理标志乳制品，为乳品的原产地溯源提供了一种有潜在价值的方法，为地理标志产品的品牌保护提供了新思路。

该研究获国家自然科学基金等项目的支持。（通讯员  刘全吉）

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.138444