近日，中国农业科学院烟草研究所烟草功能成分与综合利用创新团队与青岛农业大学、加拿大农业部圭尔夫食品研究中心合作，系统总结了国内外科学家在菰属植物的营养成分、生物活性物质、抗氧化活性与保健作用等方面的最新研究进展。该研究可为菰属植物功能因子挖掘及其功能食品研发提供理论基础与技术依据。相关研究成果在线发表在《食品化学（Food Chemistry）》上。
据闫宁副研究员介绍，世界上菰属植物有4种，包括分布在东亚的中国菰(Zizania latifolia)以及分布在北美的水生菰(Zizania aquatica)、沼生菰(Zizania palustris)和德克萨斯菰(Zizania texana)。近年来，菰属植物因其抗氧化活性和保健作用受到一定程度的关注，然而目前对菰属植物功能食品研究进行系统全面梳理和总结的文章并不多。
文章概述了菰米的营养价值。作为一种全谷物，菰米具有蛋白质、维生素、矿物质和生物活性物质含量丰富，而且脂肪含量低的特点。菰米中的生物活性物质主要包括植物甾醇、γ-谷维素、γ-氨基丁酸、酚酸和类黄酮。其中，包括酚酸和类黄酮在内的酚类化合物是菰米中主要的抗氧化活性成分，与其体内、体外抗氧化活性密切相关。大量研究表明，菰属植物具有减轻胰岛素抗性和脂质毒性、抗动脉粥样硬化、抗炎、抗过敏、抗高血压和调节机体免疫等方面的保健作用。文章重点指出这些保健作用可能依赖于菰米营养成分和独特的生物活性物质的协同作用，如高含量的膳食纤维和酚类化合物的协同作用。但是，目前菰属植物保健作用的研究仍仅限于体外与大鼠、小鼠体内，缺乏人体受试者实验结果。作者建议今后的研究可以在人类日常膳食中加入不同剂量的菰米以明确人体内能否出现类似作用。
该研究得到中国农科院科技创新工程、中央级公益性科研院所基本科研业务费专项和烟草研究所青年科学基金项目的支持。（通讯员 鞠晓晖）
原文链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814620311559
