减脂餐里面加入藜麦、鹰嘴豆、牛油果等高营养食材，奶茶里添加羽衣甘蓝、奇亚籽、黄皮等新鲜小众蔬果……近年来，随着生活水平的提高，老百姓对食物的需求从“吃得饱”向“吃得好”“吃得营养健康”转变，一场从农田到餐桌的健康革命正在悄然发生。

解锁健康密码

“用盐碱地小麦做出来的馒头还真是不一样！麦香味更加浓郁，咬劲足，饱腹感满满，有小时候的味道！”在近日举办的第二十二届中国国际农产品交易会上，一位消费者发出这样的感叹。

旱碱麦馒头凭啥风味出众？国家小麦产业技术体系岗位科学家、中国农业科学院农产品加工研究所研究员张波解释，麦香味是小麦及其制品所具有的独特复合香气，由醇类、醛类、酯类等上百种挥发性化合物组成。而盐碱、干旱等恶劣自然条件，能胁迫激活小麦应激代谢通路，促进脂肪酸氧化和醇类、醛类、酯类合成，使得旱碱麦及其制品的麦香味更加诱人。

“河北省沧州市的旱碱麦富含钠和硒元素，不仅营养好吃，而且病虫害相对较轻，几乎不用打药，是制作全麦食品的优质原粮。”张波对记者说，目前他们团队已将旱碱麦面粉制成了千层馒头、面花、全麦馒头等产品，受到了广泛好评。

当前，“吃得营养健康”越来越成为社会的广泛共识。我国先后多次发布《中国居民膳食指南》，以调整居民膳食结构、提高全民健康水平。第五版《中国居民膳食指南（2022）》提出，要“认识食物，选择新鲜的、营养素密度高的食物”“平均每天摄入12种食物，每周25种以上，合理搭配”。

在此背景下，全谷物消费的重要性日益凸显。全谷物是谷物去除外壳等不可食用部分后，保留完整颖果结构的籽粒，最大限度地保留了谷物中的天然营养与活性物质。2024年，国家发展改革委等部门联合印发的《国家全谷物行动计划（2024—2035年）》提出，到2035年，要实现“适应居民营养健康需要的优质全谷物产品更加丰富，全谷物食品供给和消费实现动态平衡”。

然而，张波认为，目前全谷物（全麦）食品营养价值虽然逐渐被人们所熟知，但适口性差，硌牙、剌嗓子等口感降低了消费体验，居民全谷物消费在谷物消费总量中的占比还比较低。因此，创新开发适口性好、性价比高的细全麦食品，将极大推进营养型农业生产、食品加工和食物消费，形成更加平衡健康的膳食营养结构，满足人民群众日益增长的营养与健康需求。

保持健康的身体状态，不仅需要优质的碳水化合物，更离不开高品质的蛋白质摄入。位于甘肃省合作市的美仁大草原，是国家草原自然公园试点区域，平均海拔超过3000米，独特的自然地理条件孕育了体形健硕、肌肉饱满的美仁牦牛。

国家肉牛牦牛产业技术体系岗位科学家、中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所研究员梁春年介绍，美仁牦牛肉的蛋白质含量显著高于其他肉类，脂肪含量却保持在较低水平，展现出更加健康的营养结构。同时，它富含多样化的矿物质元素，氨基酸组成更是与人体需求高度吻合，完美契合了中国营养学会所倡导的健康饮食标准。目前，美仁牦牛相关农产品种类丰富，在20多个省市热销。

多元食物供给

丰富多样的食物，是我国高质量发展背景下人民对美好生活向往的重要标志。改革开放初期，中国老百姓的食物80%来自主粮。如今，膳食结构正在从主食型向“粮菜肉果鱼”多元化食物消费模式转变。走进各大商超，点开各种电商平台，天南海北的食材让人目不暇接，老百姓的餐桌越来越丰富，饮食结构也越来越健康。

“我国人口众多，对食物的需求量也大。保障国家粮食安全，要树立大农业观、大食物观，必须构建多元化的食物供给体系。”国家食物与营养咨询委员会主任陈萌山表示。

所谓大食物观，就是放眼整个国土资源，立足人的全生命周期需求，依靠现代科技驱动，全方位开发耕地、森林、海洋等国土资源，拓宽动物、植物、微生物等食物来源，保障各类食物有效供给。

陈萌山说，一方面，要稳定粮食生产，确保谷物基本自给、口粮绝对安全。另一方面，要根据不同地区的资源禀赋和市场需求，发展特色农业、生态农业、设施农业，提高农业生产的质量和效益。推动各项政策从粮食、耕地向多元化食物资源拓展，推动构建更加有效的食物考核体系。

从我国来看，丰富的国土资源蕴藏着巨大的食物资源开发潜力，为拓宽食物来源、构建科学健康的饮食结构提供了坚实基础。33亿亩森林资源，可产出木本粮油、林下作物、昆虫蛋白等多样食材，为消费者提供更多营养选择；超过300万平方公里的海域，更是一座巨大的“蓝色食物宝库”；草原资源的潜力也不容忽视，草原野生植物中有药用价值的达6000多种，可制成食品的有2000种……充分开发利用好这些资源，能有效拓宽我国的食物来源，为老百姓构建科学健康的饮食体系。

陈萌山建议，要加大对食物资源的开发力度，丰富食物种类。加强对传统食物资源的深度挖掘，提高食物的附加值。加大新食品制造力度，充分发挥合成生物学的重要作用，实现未来食品更安全、更营养、更美味、更可持续的目标。推动食物产业融合发展，促进农业与食品加工、流通、餐饮等产业的深度融合，延长食物产业链，提高产业竞争力。

倡导绿色消费

秋风起，蟹脚痒。前不久，黑龙江省佳木斯市汤原县荣丰村的“稻田蟹”迎来丰收，清香美味的蟹稻与肥美的河蟹同步抢“鲜”上市。稻蟹共生的好处在于，水稻可以为河蟹提供安全舒适的生长环境，河蟹能为水稻松土、除草、捉虫，提升水稻品质。如今，这样的场景在我国比比皆是，已成为农业绿色发展的生动写照。

当前，面对全球气候变化加剧与资源约束收紧的双重压力，传统农业作为资源和劳动密集型产业，发展的局限日益凸显。联合国报告预测，到2050年，全球人口对食品的总需求将增加50%，其中蛋白质需求量将增加30%到50%。面对日益严峻的资源环境压力与持续增长的食品需求，人类必须转变发展方式、寻找新的食品资源，以提升食品供给能力。

“绿色低碳是未来食物与营养系统发展的必然趋势。要依靠科技发展摆脱水土资源和劳动力的单一束缚，坚持绿色高质量发展，实现食物供给的可持续。”陈萌山表示，要促进食品加工绿色化，引导食品加工企业采用节能环保的生产工艺和设备，加强对食品加工过程中的营养保护和品质提升，开发绿色、低碳、营养、健康的食品。

喜茶作为一家新茶饮企业，不仅注重口感与营养的提升，更将绿色可持续发展理念融入每一杯饮品。喜茶公共传播中心总经理程浩告诉记者，喜茶深入上游产地，通过订单农业在全国多个优质水果产区建立种植基地，与农户一起探索更健康、更绿色、可持续的种植方式。在广东省汕头市金灶镇，喜茶与近500户农户合作管理近2000亩桑葚果园，通过实名制溯源、免费发放合规农药及新鲜原料“一日一配”等举措，确保原料新鲜可追溯。此外，喜茶还与上游高标准种植基地合作，在种植、生产过程中不使用任何化学农药、化学肥料、化学激素，保障了原料品质，实现了绿色可持续发展。

陈萌山建议，要大力倡导绿色消费，鼓励消费者购买和食用绿色、低碳、环保的食物，倡导绿色出行和简约生活方式，引导居民养成节约粮食的良好习惯。同时，加强对绿色消费理念的宣传，提高消费者的认知和认同。